|
課程名稱 |
食品安全與生活
Food Safety and Life |
|
開課學期 |
111-1 |
|
授課對象 |
|
|
授課教師 |
魏嘉徵 |
|
課號 |
PH0016 |
|
課程識別碼 |
801 00150 |
|
班次 |
|
|
學分 |
3.0 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期一2,3,4(9:10~12:10) |
|
上課地點 |
公衛211 |
|
備註 |
兼通識A78*。。A78*:物質科學、生命科學領域。可充抵通識與陳玟伶、王如邦合授
總人數上限：50人
外系人數限制：25人 |
|
|
|
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
本課程主要涵蓋: (1) 微生物基本生理與對食品安全的影響 (2) 食品中微生物的控制與檢測 (3) 食品加工過程中透過微生物監測、各別物種基因改造與製程改良等方式減少有害物質的產生，便利生活與促進安全與健康 (4) 食品中化學物質的來源與毒性 (5) 新興食品安全議題 |
|
課程目標 |
修課學生將對生活中所面臨的食品安全議題具有初步認識與判別思維 |
|
課程要求 |
待補 |
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
另約時間 備註： 另約時間魏嘉徵 (ccwei@ntu.edu.tw) 王如邦 (reubenwang@ntu.edu.tw) 陳玟伶 (adelachen@ntu.edu.tw) |
|
指定閱讀 |
Food Safety: Theory and Practice, P.L. Knechtges, Jones & Bartlett Learning, 2012, ISBN: 0763785563 |
|
參考書目 |
待補 |
|
評量方式
(僅供參考) |
|
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
|
1. |
課程參與 |
10% |
|
2. |
期中作業1 |
30% |
|
3. |
期中作業2 |
30% |
|
4. |
期中作業3 |
30% |
|
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
9/5 |
1.課程說明
2.食品安全與食品微生物概述 (魏嘉徵) |
|
第2週 |
9/12 |
微生物於食品中的生長與存亡 (魏嘉徵) |
|
第3週 |
9/19 |
食品中常見真菌毒素與致病菌 (魏嘉徵) |
|
第4週 |
9/26 |
食品發酵微生物與安全性 (魏嘉徵) |
|
第5週 |
10/3 |
食品微生物控制 (魏嘉徵) |
|
第6週 |
10/10 |
國慶日放假 |
|
第7週 |
10/17 |
食品加工衍生之有害物質 (王如邦) |
|
第8週 |
10/24 |
食品安全政策專家演講 （1）-- (王如邦)
講題: 畜牧農場飼養衛生管理
講者: 臺大動物科學技術系 林原佑 老師 |
|
第9週 |
10/31 |
微生物來源的酵素與食品成分 (王如邦) |
|
第10週 |
11/7 |
食品與加工過程中微生物的鑑定與監測 (王如邦) |
|
第11週 |
11/14 |
基因改造食品 (王如邦) |
|
第12週 |
11/21 |
食品詐欺與真實性 (陳玟伶) |
|
第13週 |
11/28 |
食品添加物與違禁成分 (陳玟伶) |
|
第14週 |
12/5 |
食品中的環境污染物 (陳玟伶) |
|
第15週 |
12/12 |
食品安全政策專家演講 （2）-- (陳玟伶)
講題: 動物用藥管理與檢驗
講者: SGS台灣檢驗科技 蔡仲偉 博士 |
|
第16週 |
12/19 |
農產品中的農藥殘留 (陳玟伶) |
|